专家介绍，辣椒是贵州省种植面积最大的蔬菜作物和最重要的农作物之一，也是辣椒是最具发展前途的地方特色农业产业之一。年种植面积14万hm2，产量146万t，产值19.8亿元。遵义市是贵州辣椒最大产区，面积占全省的38.1%。贵州制干辣椒4万hm2，其中遵义县2.33万hm2、产量5万t，绥阳县1.1万hm2、产量1.92万t，主要品种为当地的虾子椒、绥阳朝天椒。贵州鲜食椒面积8000 hm2，较大的基地有黔南州的望谟、册享，代表品种有辛香2号、8号、兴蔬19号羊角椒；都匀地区的瓮安、福泉是新发展起来的鲜食线椒基地，种植面积3300 hm2，代表品种有辣丰3号、博辣5号。2014年实施遵辣6号“换种工程”6 667 hm2，杂交辣椒“换种工程”6 667 hm2，其中，泰国辣椒正椒6号、正椒12号等品种 2667 hm2，豆瓣酱加工原料为主的博辣5号、辣丰 3号等品种1333 hm2，以鲜辣椒销售为主的天升、满天星等品种2667 hm2。

遵义县是全国优质无公害辣椒生产基地县和全国辣椒十强县，遵义“虾子朝天椒”产品荣获贵州名优辣椒、农业部名牌产品、中国食品协会质量信得过产品等称号，2002年遵义县虾子镇被农业部命名为“全国重点辣椒批发市场”，“中国辣椒城”，2005年获得“辣椒之都”称号。有遵义食品厂、黄盛记绿色食品公司、康绿食品公司等多家辣椒食品加工厂。绥阳县曾被农学会特产经济专业委员会命名为“中国辣椒之乡”，2005年种椒1000 hm2，其中100 hm2以上的乡（镇）有6个。有巧姐、辣佛菜、绥阳红、乡里香、朝天辣、辣哈哈等10个牌子。主栽品种为绥阳小米辣。

贵州主要以加工型辣椒为主。有加工企业110余户，具有一定规模的有20多户。油辣椒产品占全国市场份额的60%。企业主要集中分布在贵阳市和遵义市。贵阳南明老干妈风味食品有限公司是贵州省的食品加工和国内辣椒食品加工业的龙头企业。2014年，销售收入60亿元。老干妈一天的产量：120万个瓶子，装50 t辣椒。贵州黔中地区的花溪、平坝县等地生产的花溪小牛角椒为贵阳老干妈提供绝大部分的原料。老干爹、好花红、辣椒王、凤辣子、乡下妹、赖大、大家辣、椒中娇、巧姐、布衣王等品牌的传统辣椒制品加工企业都具有一定的生产规模和效益，产品种类主要是油辣椒制品和发酵制品。

贵州辣椒有9个类型：①锥形椒类型 代表品种主要有虾子朝天椒、遵椒一号、绥阳朝天椒、绥阳团颗粒等，主要分布于整个遵义地区、铜仁地区西部和毕节地区北部，其中遵义、绥阳、湄潭、凤冈、余庆、金沙、思南、德江等地栽培较多。667 m2干椒产量最高可达250 kg 以上。

②指形椒类型 代表品种有绥阳小米辣、黔辣2、3、4、5号、遵椒2号等，主要分布于黔北地区，其中遵义、绥阳、湄潭、凤冈、余庆等地栽培较多。667 m2干椒产量最高可达 220 kg以上。

③线椒类型 代表品种有大方、毕节、黄平、福泉、独山、鱼塘等线椒，分布在黔中、黔东南、黔南、毕节和铜仁等全省大部分地区，其中黄平、瓮安、大方、黔西、独山、安顺、平坝、万山等地，栽培面积较大。

④牛角椒类型 代表品种有花溪、遵义、道真、独山等牛角椒。全省各地均有分布，但主要分布在黔中和黔北地区，其中贵阳花溪、平坝、务川、道真、沿河、松桃、锦屏、独山等地，栽培面积较大。是贵州分布最广的主要辣椒类型。

⑤灯笼椒类型 主要品种为遵义灯笼椒和石阡灯笼椒，主要分布在遵义县和石阡县。

⑥樱桃椒类型 代表品种有湄潭团籽等，主要分布在黔北的遵义、湄潭、凤冈、绥阳等县。是目前黔北地区最主要的泡椒加工品种。

⑦簇生椒类型 代表性品种有遵义朝天攥、绥阳朝天攥、铜仁一簇椒、剑河朝天椒、麻江朝天椒、溶江朝天相等，主要分布在黔北、铜仁、黔东南、黔南等地。主要栽培在高山地区。  

⑧小山椒类型 代表品种有兴义回蔸辣椒、册亨野山椒、罗甸白辣椒、赤水白辣椒、义选1、2号等。主要分布在兴义、册亨、罗甸、赤水等低热河谷地带，主要用作泡椒加工。

⑨黄辣椒类型 代表品种为剑河黄辣椒，目前仅在剑河县南明镇有极少分布。